Dans le cœur battant du Panier, un restaurant mythique continue de faire vivre l’art de la convivialité à l’ancienne. Chez Etienne Marseille, on ne réserve pas, on ne consulte pas de menu sur table, et les réseaux sociaux n’existent tout simplement pas. Pourtant, ce lieu magique attire aussi bien les ouvriers du quartier que les stars internationales, tous venus chercher la même chose : une pizza moitié-moitié légendaire et une atmosphère unique où le temps semble s’être arrêté dans les années 40.
En bref
- Restaurant familial sicilien ouvert depuis 1943 dans le Panier, transmis sur trois générations
- Spécialité emblématique : la pizza moitié-moitié avec emmental d’un côté et anchois de l’autre
- Aucune réservation possible, pas de présence digitale : système du premier arrivé, premier servi
- Lieu fréquenté par de nombreuses célébrités (Matt Damon, Jul, Michel Platini) mais ouvert à tous sans distinction
- Cuisine traditionnelle marseillaise et italienne : supions frits, pieds et paquets, gnocchis maison, côte de bœuf au feu de bois
L’histoire de la pizzeria Chez Etienne
Chez Etienne Marseille est une institution familiale installée dans le quartier du Panier depuis 1943. Ce restaurant italien « à la marseillaise » a été fondé par des grands-parents d’origine sicilienne qui ont su créer un lieu unique mêlant traditions italiennes et accueil marseillais.
L’histoire s’est poursuivie avec Etienne, le père, qui a fait grandir l’établissement. En 1986, il double le nombre de tables pour répondre à la demande croissante des clients fidèles. Son portrait trône aujourd’hui au-dessus du grand four, veillant sur les lieux qu’il a tant aimés jusqu’à son décès en 2017.
Pascal Cassaro, le fils, a repris le flambeau avec une mission claire : ne rien changer. Il garde le restaurant intact, refusant toute modernisation qui pourrait altérer l’âme du lieu. Cette volonté de préserver l’authenticité fait toute la force de cette pizzeria qui traverse les décennies sans prendre une ride.
Une cuisine authentique et savoureuse
La cuisine chez Etienne reste fidèle aux recettes familiales transmises de génération en génération. Dès le petit matin, les oignons sont préparés avec soin dans la cuisine. Les produits frais rythment la journée : supions fraîchement nettoyés puis généreusement assaisonnés d’ail et de persil, alouettes sans tête mijotées selon la tradition.
L’esprit du lieu ? Pas de carte à rallonge ni de menu sur les tables. Pascal privilégie une cuisine simple et maîtrisée où chaque plat raconte une histoire. La sauce tomate est faite maison, comme tout ce qui sort des fourneaux de cette institution marseillaise.
Le succès repose sur un principe simple : le bouche-à-oreille. Pascal n’a jamais créé de page Facebook ni Instagram pour attirer les clients. Ce sont les habitués qui parlent, qui reviennent, qui amènent leurs amis. Cette approche naturelle a permis à la pizzeria de garder son authenticité intacte.
Un lieu chargé de célébrités et de souvenirs
Les murs de chez Etienne racontent une autre histoire : celle des rencontres improbables dans ce petit restaurant du Panier. Les photos de célébrités sont fièrement accrochées sur les murs, témoignages d’une réputation qui dépasse largement les frontières du quartier.
Tout a commencé avec Josip Skoblar, joueur légendaire de l’Olympique de Marseille avec ses 175 buts. Il fut le premier à initier ce mouvement, attirant d’autres personnalités dans son sillage. Depuis, Matt Damon, Jul, Michel Platini ou encore Adriana Karembeu ont franchi la porte de cet établissement.
Mais Pascal revendique un principe fondamental : voyous, avocats, ouvriers, élus… tout le monde est accueilli pareil. Cette mixité sociale fait la richesse du lieu où chacun trouve sa place autour d’une table sans distinction.
Le compliment qui touche le plus Pascal ? Quand un client lui dit que sa pizz’ a le même goût que celle de son père. Cette continuité dans la qualité et les saveurs représente l’essence même de ce restaurant familial.
L’atmosphère unique du Panier
Située rue de Lorette dans le quartier du Panier, la pizzeria bénéficie d’un emplacement emblématique. Le décor rustique et typique plonge immédiatement les visiteurs dans une ambiance décontractée et conviviale. Ici, pas de chichi : on se sent comme à la maison.
Une sculpture de pizza moitié-moitié trône au-dessus du four, symbole visuel de la spécialité maison. Ce détail décoratif raconte à lui seul l’histoire de ce lieu où tradition et convivialité se mêlent naturellement.
L’ambiance rappelle ces trattorias italiennes où le temps semble suspendu. Les discussions fusent d’une table à l’autre, les serveurs connaissent les habitués par leur prénom, et chaque repas devient un moment de partage authentique.
Les spécialités incontournables de Chez Etienne
La pizz’ moitiés-moitiés : un classique marseillais
La pizz’ marseillaise moitié-moitié représente la spécialité phare de chez Etienne Marseille. Cette création unique se partage et propose deux expériences gustatives sur une même pizza, le tout sur une sauce tomate maison.
D’un côté, une épaisse couche d’emmental fondu qui file à souhait. De l’autre, des anchois relevés d’ail et d’origan qui apportent ce goût puissant et caractéristique. Quelques olives noires parsèment l’ensemble pour compléter cette composition généreuse.
Cette pizza incarne parfaitement l’esprit marseillais : généreuse, sans façon, et terriblement addictive. Elle se commande à partager, renforçant ce sentiment de convivialité qui règne dans l’établissement.
Les plats traditionnels à ne pas rater
Au-delà de la célèbre pizza, Chez Etienne propose des spécialités marseillaises et spécialités italiennes qui méritent le détour. Nous vous conseillons vivement de tester les supions en friture : ces petits calamars croustillants fondent en bouche et révèlent toute la générosité de l’assaisonnement à l’ail et au persil.
Parmi les incontournables :
- Les pieds et paquets, plat marseillais traditionnel mijoté avec amour
- Le gratin d’aubergine ou les aubergines parmesane, fondantes à souhait
- Les gnocchis maison qui raviront les amateurs de pâtes
- Les raviolis aux saucisses, une recette familiale qui fait revenir les clients
- La côte de bœuf cuite au feu de bois, accompagnée de la fameuse salade à l’ail
Chaque plat porte la signature de Pascal qui perpétue les recettes de son père avec une précision remarquable. Les portions sont généreuses, à l’image de l’hospitalité marseillaise qui règne dans ce lieu chargé d’histoire.
Pourquoi Chez Etienne reste une valeur sûre à Marseille
L’authenticité représente le maître-mot de cette pizzeria qui résiste aux modes et aux tentations de modernisation. Pascal a fait le choix radical de garder le restaurant exactement comme son père l’avait conçu. Pas de réseaux sociaux, pas de réservation en ligne, pas de communication tapageuse.
Cette approche contraire aux tendances actuelles fonctionne admirablement bien. Les prix affichés uniquement à l’extérieur et l’absence de menu sur les tables créent une expérience particulière. Pour l’addition, il faut s’en tenir à la parole du serveur, renforçant cette relation de confiance qui caractérise le lieu.
La constance dans la qualité explique cette fidélité intergénérationnelle. Les clients qui venaient avec leurs parents amènent aujourd’hui leurs propres enfants, créant une chaîne humaine qui traverse le temps.
Le restaurant refuse également toute standardisation. Pas de téléphone, pas de site internet. Cette volonté assumée de rester à l’écart du monde digital participe paradoxalement à son succès : on vient chez Etienne pour se reconnecter à l’essentiel.
Comment visiter et déguster Chez Etienne
Chez Etienne ne prend pas les réservations. Le système fonctionne sur le principe du premier arrivé, premier servi. Cette particularité demande un peu d’organisation mais garantit une expérience démocratique où chacun attend son tour.
Le restaurant se situe dans le Panier, sur la rue de Lorette. Nous recommandons d’arriver tôt, surtout le week-end, pour éviter une attente trop longue. L’absence de téléphone ne permet pas de vérifier les horaires d’ouverture à l’avance, mieux vaut donc prévoir large.
Une fois installé, laissez-vous guider par les serveurs qui connaissent parfaitement la carte. N’hésitez pas à demander conseil : ils sauront vous orienter vers les plats du jour ou les spécialités selon vos envies.
Prévoyez un budget raisonnable. Les tarifs restent accessibles malgré la renommée du lieu, fidèles à cette philosophie d’accueil pour tous qui caractérise l’établissement depuis sa création.
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L’expérience chez Etienne va au-delà d’un simple repas. C’est une plongée dans l’histoire marseillaise, un moment de partage authentique où les saveurs se mêlent aux souvenirs. Cette pizzeria familiale continue de faire vivre la tradition avec passion, prouvant qu’authenticité et succès peuvent aller de pair.
FAQ
Quelle est l’histoire de la cantine Chez Etienne à Marseille ?
Quelle est l’histoire de la cantine Chez Etienne à Marseille ? C’est une institution familiale du Panier depuis 1943, fondée par des Siciliens. Etienne agrandit en 1986, puis Pascal Cassaro reprend et conserve le lieu tel quel, sans modernisation.
Qu’est-ce que la pizza marseillaise ?
Qu’est-ce que la pizza marseillaise ? Chez Etienne, c’est la pizz’ moitié-moitié : une base de sauce tomate maison, moitié emmental fondu, moitié anchois avec ail et origan, plus quelques olives noires. À partager, très conviviale.
Où se trouve la pizzeria Etienne à Marseille ?
Où se trouve la pizzeria Etienne à Marseille ? Elle se situe rue de Lorette, dans le quartier du Panier à Marseille, un emplacement emblématique au décor rustique où l’on vient pour une ambiance simple et authentique.
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Chez Etienne prend-il les réservations et comment s’organiser pour y manger ?
Chez Etienne prend-il les réservations et comment s’organiser pour y manger ? Chez Etienne ne prend pas les réservations : c’est premier arrivé, premier servi. Mieux vaut arriver tôt, surtout le week-end, pour limiter l’attente.
Quelles spécialités, en dehors de la pizza, faut-il goûter chez Etienne ?
Quelles spécialités, en dehors de la pizza, faut-il goûter chez Etienne ? Les spécialités incluent supions en friture, pieds et paquets, aubergines parmesane, gnocchis maison, raviolis aux saucisses, et côte de bœuf au feu de bois.
