En bref
- Un plat italien généreux avec des aubergines grillées au four, une sauce tomate maison et du parmesan râpé pour 4 à 6 personnes
- Montage en couches successives : sauce tomate, fromage et aubergines, le tout gratiné pendant 30 minutes à 190-200°C
- Version traditionnelle au parmesan ou variante gourmande avec de la mozzarella ajoutée en fin de cuisson
- Se prépare à l’avance et se congèle parfaitement une fois cuit et refroidi
- Astuce croustillante : ajoutez de la chapelure mélangée à l’huile d’olive et à l’origan sur le dessus avant la cuisson
Ingrédients
Le parmesan d’aubergines réunit quelques produits simples pour un résultat savoureux. Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser ce plat italien généreux qui régalera entre 4 et 6 personnes.
Pour les aubergines et leur préparation, prévoyez 2 à 3 belles aubergines fermes selon le nombre de convives. Côté sauce tomate, rassemblez 800 g à 1 kg de tomates pelées en conserve ou fraîches bien mûres, un oignon émincé et 1 à 3 gousses d’ail.
Les aromates comprennent une belle cuillère à café d’origan séché, quelques feuilles de basilic frais, du sel de mer et du poivre noir. N’oubliez pas l’huile d’olive pour la cuisson et le montage du plat.
Pour le fromage, comptez environ 100 g de parmesan fraîchement râpé. Vous pouvez ajouter une boule de mozzarella di buffala de 125 à 150 g pour encore plus de gourmandise.
- 2 à 3 aubergines fermes
- 800 g à 1 kg de tomates (concassées en boîte ou fraîches)
- 1 oignon émincé
- 1 à 3 gousses d’ail
- 1 c. à café d’origan séché
- 100 g de parmesan râpé
- Basilic frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Option : 125 à 150 g de mozzarella
Quelques variantes proposent d’ajouter 2 poignées de chapelure mélangées à l’huile d’olive avec un peu d’origan pour le dessus. Une touche de vinaigre de vin (1 c. à café) relèvera agréablement votre sauce tomate.
Recette étape par étape
Commencez par préparer les aubergines en enlevant la queue puis en les coupant en lamelles régulières. L’épaisseur idéale se situe entre 1/2 cm et 1 cm selon votre préférence de texture.
Badigeonnez-les d’huile d’olive et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez d’une pincée de sel et d’origan. Enfournez pour 20 minutes à 200-210°C en chaleur tournante, en retournant les tranches à mi-cuisson après 10 minutes.
Pendant ce temps, occupez-vous de la sauce. Versez 2 à 3 filets d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail pressé, puis laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Si vous utilisez des tomates fraîches, incisez-les en croix, plongez-les 40 secondes dans l’eau bouillante puis 30 secondes dans l’eau froide. Retirez la peau et les pépins avant de les couper en gros morceaux.
Ajoutez les tomates dans la poêle avec l’oignon et l’ail. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen. Vous pouvez laisser les morceaux entiers pour une texture rustique ou réduire en purée si vous préférez une sauce lisse.
Salez, poivrez, puis incorporez le basilic ciselé. Pour affiner les saveurs, nous conseillons d’ajouter une larme de vinaigre de vin. Laissez mijoter encore 5 minutes.
Passons maintenant au montage du parmesan d’aubergines. Versez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin de 25 x 12-15 cm. Saupoudrez généreusement de parmesan puis disposez une première couche de lamelles d’aubergines.
Répétez l’opération en alternant sauce, parmesan et aubergines. Terminez par une couche de sauce tomate recouverte de parmesan râpé. Si vous avez opté pour la chapelure, mélangez-la avec l’huile d’olive et l’origan avant de la saupoudrer sur le dessus.
Enfournez à 190-200°C pendant 30 minutes. Le dessus doit devenir doré, croustillant et bouillonnant. Si vous ajoutez de la mozzarella, placez-la en tranches sur le plat après 15 minutes de cuisson, puis passez sous le grill pendant 5 minutes en surveillant attentivement.
Astuces et variantes pour personnaliser votre parmesan d’aubergines
La cuisson des aubergines offre plusieurs possibilités. Nous conseillons de les griller au four plutôt que de les frire pour obtenir une texture un peu plus crémeuse à l’intérieur tout en évitant qu’elles ne soient trop grasses.
La sauce tomate se prête aussi à vos envies. Vous pouvez garder les morceaux de tomates entiers pour un rendu rustique ou réduire le tout en purée pour une texture plus homogène. Les deux versions ont leur charme.
Pour le dessus du plat, l’astuce de la chapelure fait toute la différence. Mélangez-la avec l’huile d’olive et un peu d’origan avant de la saupoudrer sur le parmesan. Cette touche apporte un croustillant vraiment agréable qui contraste avec le fondant des aubergines.
Variante avec mozzarella
L’ajout de mozzarella transforme ce plat en une version encore plus gourmande. Prévoyez une boule de 125 à 150 g de mozzarella di buffala pour un résultat authentique.
Vous pouvez l’effiler directement sur le dessus du plat avant la cuisson finale, ou la couper en tranches régulières. Dans ce cas, disposez-les sur le plat après 15 minutes de cuisson et passez sous le grill pendant 5 minutes en surveillant bien.
La mozzarella fond délicieusement et apporte une onctuosité incomparable. Elle se marie parfaitement avec le parmesan pour un résultat filant à souhait.
Variante avec parmesan
Pour une version plus traditionnelle, misez tout sur le parmesan fraîchement râpé. Comptez 100 g minimum, voire 4 belles poignées généreuses si vous êtes amateur de fromage.
Saupoudrez-en entre chaque couche lors du montage et terminez par une belle quantité sur le dessus. Le parmesan gratine magnifiquement et forme une croûte dorée irrésistible.
La qualité du parmesan compte vraiment. Choisissez-le frais et râpez-le vous-même juste avant utilisation pour un maximum de saveur et de fondant.
Conseils de service et accompagnements
Ce plat se déguste aussi bien comme plat végétarien principal qu’en accompagnement d’une protéine. Avec du riz blanc ou des pâtes fraîches maison, vous obtenez un repas complet et réconfortant.
Le parmesan d’aubergines s’accorde merveilleusement avec une belle pièce de viande grillée ou un poisson rôti. Les saveurs méditerranéennes se complètent naturellement.
Servez chaud directement à la sortie du four, quand le fromage est encore bouillonnant. Quelques feuilles de basilic frais sur le dessus apportent une touche de fraîcheur bienvenue.
Conservation et congélation
Bonne nouvelle : ce plat se prépare facilement à l’avance. Vous pouvez monter votre parmesan d’aubergines le matin et l’enfourner le soir. Les saveurs se fondent encore mieux après quelques heures au réfrigérateur.
Si votre plat est déjà cuit, réchauffez-le 20 minutes à 160-170°C en le couvrant au début pour éviter qu’il ne sèche. Retirez le couvercle les 5 dernières minutes pour retrouver le croustillant du dessus.
La congélation fonctionne parfaitement une fois le plat cuit et refroidi. Emballez-le soigneusement dans un contenant hermétique adapté au congélateur.
Pour le réchauffage après congélation, comptez environ 30 minutes à 170°C. Couvrez le plat au début puis découvrez-le les 5 dernières minutes. Cette méthode garantit un réchauffage homogène sans dessécher les aubergines.
FAQ
Qu’est-ce qui se marie bien avec l’aubergine ?
Qu’est-ce qui se marie bien avec l’aubergine ? La tomate, l’ail, l’oignon, le basilic et l’origan sont des classiques. Côté fromage, parmesan et mozzarella fonctionnent très bien, avec un filet d’huile d’olive.
Qu’est-ce que la parmigiana ?
Est-il possible de préparer la parmigiana à l’avance ?
Est-il possible de préparer la parmigiana à l’avance ? Oui : montez le plat, gardez-le au réfrigérateur quelques heures, puis enfournez au moment du repas. Une fois cuite, elle se réchauffe facilement sans sécher.
Quelle quantité de parmesan prévoir pour un parmesan d’aubergines réussi ?
Quelle quantité de parmesan prévoir pour un parmesan d’aubergines réussi ? Comptez environ 100 g de parmesan fraîchement râpé pour 4 à 6 personnes, à répartir entre les couches et le dessus pour bien gratiner.
Faut-il dégorger les aubergines avant de faire des aubergines à la parmesane ?
Faut-il dégorger les aubergines avant de faire des aubergines à la parmesane ? Ce n’est pas obligatoire si vous les grillez au four. Le dégorgeage aide surtout à limiter l’amertume et l’excès d’eau selon les aubergines.
À quelle température et combien de temps cuire les aubergines à la parmesane ?
À quelle température et combien de temps cuire les aubergines à la parmesane ? En général, comptez 30 minutes à 190-200°C pour le gratin, et environ 20 minutes à 200-210°C pour précuire les tranches d’aubergines.
