Les ingrédients qui font toute la différence
D’abord, la base. Et ici, on n’y va pas avec le dos de la louche :
- 3 kg de tomates bien mûres (la promesse d’un goût d’été à chaque cuillère)
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 quignon de pain bien sec
- Gros sel gris et piment d’Espelette
- Bocaux de stérilisation ou barquettes pour congélation (pour les plus prévoyants d’entre nous !)
Une liste simple, mais attention : chaque ingrédient compte, pas question d’oublier le pain sec ! On vous voit venir, à vouloir le grignoter avant cuisson…
La méthode de Laurent Mariotte, expliquée pas à pas
C’est dans une grande cocotte que la transformation commence. Faites chauffer l’huile d’olive : déjà, ça sent bon les vacances. Pelez et râpez l’ail au-dessus de la cocotte (promis, ça en vaut la peine pour parfumer intensément). Ajoutez ensuite le romarin et le curcuma. Laissez torréfier tout ce beau monde pendant 2 à 4 minutes. Le parfum, à ce stade, commence à réveiller tout le quartier.
Il est temps de verser la pulpe de tomates dans la cocotte. Salez généreusement au gros sel, saupoudrez de piment d’Espelette selon votre audace, puis ajoutez ce fameux quignon de pain bien sec. On mélange ! Laissez compoter doucement, il ne reste qu’à patienter 50 à 55 minutes en remuant de temps en temps. C’est long, mais dites-vous que c’est ce qui donnera la texture et l’arôme irrésistibles au coulis.
La conservation, le vrai plus de la recette
Envie d’en profiter toute l’année ? Sortez vos bocaux ! Voici la marche à suivre, telle que transmise par Laurent Mariotte :
- Remplissez les bocaux de stérilisation, bien propres.
- Déposez-les dans un stérilisateur, couvrez d’eau et portez à ébullition.
- Poursuivez la stérilisation à frémissements pendant une heure.
- Laissez refroidir les bocaux dans le stérilisateur.
- Entreposez dans un endroit sec à l’abri de la lumière, et savourez la certitude qu’ils resteront délicieux au moins un an.
C’est la garantie de retrouver un peu d’été même au creux de l’hiver, ou lors d’un jour triste où seule une bonne sauce tomate sait consoler.
Un accompagnement de la vie quotidienne, assorti d’un soupçon d’inspiration
Les recettes de Laurent Mariotte, ce n’est pas qu’un moment gourmand : c’est une invitation à se régaler jour après jour. Pour beaucoup (oui, on a les messages qui le prouvent : « Laurent j vous adore et vos recettes sont un régal… »), c’est une redécouverte de saveurs sublimes et délicieuses. Qu’on soit déjà accros à ses livres (et à ses émissions !) ou qu’on veuille juste sublimer un plat du quotidien, il y a toujours une astuce à piquer.
D’ailleurs, Laurent Mariotte l’explique lui-même : il a imaginé son almanach pour simplifier la vie en cuisine, mois après mois. On y découvre des spécialités régionales, des recettes inspirées par d’autres chefs, sans oublier les plats simples que l’on aime refaire encore et encore. Bref, un compagnonnage gourmand qui tient toute l’année.
Avant de vous lancer : n’oubliez pas de bien choisir vos tomates et de surveiller la cuisson ! Le secret, finalement, c’est un savant mélange de bons produits, d’un peu de patience, et… d’un brin de passion – la vôtre, sans doute, après avoir goûté ce coulis !
