Amateurs de café, tenez-vous bien à votre tasse : votre expresso du matin et les litres de café que vous engloutissez quotidiennement pourraient faire grimper votre cholestérol ! Une grande étude nordique révèle qu’il existe bel et bien un lien de cause à effet entre votre boisson favorite et votre bilan sanguin. Accrochez-vous, la (mauvaise) surprise peut se mesurer jusqu’à 0,30 mmol/l de plus dans le sang selon votre méthode d’infusion… et votre sexe. On vous explique tout, en gardant la main ferme (sur la cafetière).
La question qui fâche : cafetière ou cholestérol ?
Des chercheurs de l’Arctic University, de l’Université d’Oslo et de l’Université de Gothenburg ont mené une enquête qui titille nos habitudes. Leur objectif : déterminer s’il existe une vraie relation entre la consommation de café et l’excès de graisses dans le sang, fameux facteur de risque des maladies cardiovasculaires. Spoiler : la réponse est oui, le café n’est pas innocent, surtout lorsqu’il s’invite à plusieurs moments de la journée.
L’explication ? Elle serait à chercher dans la chimie naturelle de ce doux nectar. D’après les résultats publiés dans la revue Open Heart, certains composés présents dans le café pourraient encourager la hausse du cholestérol. Mais pas de panique : tout dépend de la façon dont vous préparez votre carburant caféiné… et de la quantité !
Paniquer ou relativiser ? Le poids du nombre
Difficile ici de crier à l’étude bancale. Les chercheurs n’ont suivi pas moins de 21 083 amateurs du petit noir, de 1974 à 2015. Parmi eux, 11 074 femmes et 10 009 hommes, interrogés sur leur consommation et leurs techniques de préparation favorites. Évidemment, tous sont passés par la case analyse de sang (parce qu’on ne plaisante pas avec les chiffres !).
Le constat est net :
- Trois à cinq tasses d’expresso par jour augmentent significativement le taux de cholestérol, surtout chez les hommes.
- Pour les dames, cette consommation est associée à une hausse de 0,09 mmol/l, pour les messieurs à 0,16 mmol/l, par rapport à ceux qui font vœu d’abstinence caféinée.
De quoi donner à réfléchir à ceux qui voient la vie à la vitesse de l’expresso !
Tout se joue dans la cafetière… et la quantité
Mais ce n’est pas tout ! Comme souvent, c’est dans les détails que tout se joue. La méthode de préparation du café a un impact loin d’être négligeable :
- Six tasses ou plus par jour de café préparé avec une cafetière “à piston” entraînent une augmentation du cholestérol chez les deux sexes—jusqu’à 0,30 mmol/l de plus chez les femmes, 0,23 mmol/l de plus chez les hommes.
- En revanche, plus de six tasses de café filtré ne font monter le cholestérol que chez les femmes (+0,11 mmol/l). Les hommes, eux, semblent échapper à cet effet-là (coup de bol ou question de chimie ?).
- Le café instantané n’est pas à la fête non plus : il fait grimper le cholestérol chez tout le monde, peu importe la quantité absorbée. Navré pour les adeptes du café-minute…
Quand la science de la caféine s’en mêle
Qu’est-ce qui explique cette redoutable montée du taux de cholestérol ? Selon les chercheurs, tout se joue dans la variété des espèces de café, leur degré de torréfaction, le type de méthode d’infusion, la taille des portions… et, tenez-vous bien, même le sexe du buveur !
En résumé (et sans vouloir vous plomber l’ambiance autour de la machine à café) :
- L’apport en composés capables d’augmenter le cholestérol diffère d’un café à l’autre.
- Plus vous buvez, plus l’effet s’accentue. Passé le cap des trois à six tasses, gare à la saturation !
Alors, doit-on jeter notre cafetière à piston par la fenêtre ? Bien sûr que non ! Mais il peut être intéressant de varier ses méthodes de préparation et, pourquoi pas, de réduire un chouïa la dose quotidienne si votre cholestérol aime déjà jouer dans la cour des grands. Parce que la passion du café, c’est précieux… mais la santé, encore plus.
Le petit conseil final : surveillez vos analyses sanguines, interrogez (gentiment) votre médecin et, surtout, profitez du café sans sombrer dans l’excès. C’est aussi ça, la vraie modération…
