Dans le paysage gastronomique parisien, certaines adresses parviennent à réconcilier l’excellence culinaire avec une atmosphère détendue. Le 114 Faubourg illustre parfaitement cette prouesse en proposant une expérience où la haute gastronomie rencontre l’esprit chaleureux d’une vraie brasserie. Niché dans l’un des plus beaux hôtels de la capitale, ce restaurant parisien étoilé séduit par sa cuisine créative, son service impeccable et son décor lumineux qui invite à la convivialité.
En bref
- Une brasserie étoilée Michelin dirigée par le chef Vincent Schmit, qui revisite les classiques français avec créativité et audace
- Une carte généreuse proposant des plats entre 38 € et 78 €, avec un menu dégustation à 190 €, mettant en valeur les produits de saison
- Un cadre à la fois chic et chaleureux avec une décoration orangée et dorée, des cuisines ouvertes et une ambiance animée sans être bruyante
- Un service d’exception mené par Patrice Jeanne, avec des prestations au guéridon et une équipe attentionnée qui allie professionnalisme et naturel
- Une cave remarquable proposant des découvertes originales et des grands crus, accompagnée de multiples attentions comme le pain à la farine maison et les chocolats artisanaux
L’Histoire et l’Identité du 114 Faubourg
Le 114 Faubourg est une brasserie installée au sein du Bristol, palace parisien réputé. Distinguée d’une étoile au Guide Michelin, cette adresse cumule le prestige d’une cuisine étoilée et l’ambiance décontractée d’une vraie brasserie. Le chef Vincent Schmit insuffle sa créativité à l’ensemble, réinterprétant avec audace l’esprit brasserie traditionnel.
L’identité du lieu repose sur un équilibre subtil : raffinement et convivialité se rencontrent sans jamais s’exclure. On y retrouve ce supplément d’âme authentique et vivant qui transforme un simple repas en expérience mémorable.
Ouvert tous les jours, le restaurant accueille ses clients jusqu’à 22 h. Les horaires de service s’étalent de 12 h à 14 h pour le déjeuner, et de 19 h à 22 h pour le dîner. Cette régularité fait du 114 Faubourg une valeur sûre pour planifier une sortie gastronomique.
Une Cuisine Créative et Traditionnelle
La proposition culinaire du 114 Faubourg mêle classiques français revisités et touches d’originalité. Les assiettes soigneusement dressées reflètent une recherche constante d’accords de saveurs pertinents. Cette cuisine se veut à la fois gourmande et copieuse, fidèle aux codes de la brasserie tout en s’autorisant des écarts créatifs.
La carte affiche des propositions variées avec des prix qui témoignent de la qualité des produits. On y trouve notamment :
- Pâté en croûte de canard et foie gras, pickles de girolles et légumes : 39,00 €
- Saumon confit aux cinq baies, écrasée de pomme de terre au beurre d’algues, sauce genevoise : 47,00 €
- Ravioles et bisque de homard breton, fenouil confit et croquant au citron : 62,00 €
- Vol-au-vent de ris de veau et langoustine, salsifis et champignons au vin jaune : 78,00 €
- Navarin d’agneau, légumes primeurs à la provençale : 66,00 €
Un menu dégustation est également proposé à 190,00 €, valable au déjeuner comme au dîner.
Les Classiques Réinventés par le Chef Vincent Schmit
Vincent Schmit apporte sa signature personnelle aux grands classiques de la gastronomie française. La poulette blanche fermière rôtie, par exemple, se décline en deux services : d’abord le filet accompagné d’asperges vertes, puis la cuisse croustillante servie avec une salade de frisée et grosse côte au vinaigre de Xérès.
Cette approche technique, souvent bluffante, transforme des recettes connues en créations originales. Le vol-au-vent, plat emblématique de la cuisine bourgeoise, gagne en noblesse avec l’association de ris de veau et langoustine relevée par des champignons au vin jaune.
Les desserts suivent la même philosophie de réinterprétation. Le millefeuille à la vanille grillée et le soufflé au chocolat avec glace cognac, tous deux proposés à 24,00 €, illustrent cette capacité à renouveler les incontournables sans les dénaturer.
L’Importance des Produits de Saison
La cuisine du 114 Faubourg s’inscrit pleinement dans le respect des saisons. Cette attention se traduit dans chaque composition, où les légumes primeurs et les produits du moment occupent une place centrale.
La salade du petit maraîcher, agrémentée de copeaux de parmesan et vinaigrette à la truffe noire pour 38,00 €, célèbre les producteurs locaux. Le navarin d’agneau aux légumes primeurs à la provençale change naturellement au fil des mois, s’adaptant aux arrivages.
Cette démarche garantit fraîcheur et authenticité. Elle témoigne d’une volonté de travailler avec des produits au meilleur de leur expression gustative.
Une Ambiance Conviviale et Raffinée
La salle du 114 Faubourg se distingue par une décoration à la fois chic et chatoyante. Des colonnes dorées structurent l’espace tandis que les murs orangés s’ornent de grands motifs de dahlias luminescents. Ces choix chromatiques créent une atmosphère chaleureuse, loin de la froideur qu’on pourrait craindre dans un établissement étoilé.
Un grand escalier central dessert le niveau inférieur où certaines tables se trouvent au contact direct des cuisines ouvertes. Cette proximité avec les brigades ajoute une dimension spectacle et renforce le caractère vivant du lieu.
L’ambiance reste animée tout en préservant une certaine confidentialité. Les conversations se déroulent sans gêne malgré l’effervescence d’une brasserie bien remplie. Ce savant dosage fait toute la différence pour qui recherche convivialité sans sacrifier l’élégance.
Le Service et l’Expérience Client
Dès le premier bonjour à l’accueil, l’envie de revenir se fait sentir. La salle est menée par Patrice Jeanne avec une régularité remarquable, sans faute apparente tout au long de la semaine. Cette constance dans l’excellence transforme chaque visite en moment privilégié.
Le service au guéridon impressionne par sa maîtrise et sa rapidité d’exécution. Les détails sont soignés, chaque geste reflète un savoir-faire authentique. L’équipe fait preuve d’une grande gentillesse, trouvant le juste équilibre entre professionnalisme et naturel.
Rien ne paraît compassé ni excessivement familier. Cette attitude met à l’aise immédiatement, quel que soit le profil du convive. L’attention portée aux clients reste discrète mais efficace, anticipant les besoins sans être envahissante.
Nous conseillons de réserver suffisamment tôt et de prévoir du temps pour savourer pleinement l’expérience. Le service au guéridon et les multiples attentions justifient qu’on ne se précipite pas.
La Cave d’Exception : Une Sélection de Vins Incontournables
La cave du 114 Faubourg mérite le qualificatif d’exceptionnelle. Le livre de cave, imposant et prestigieux, recense des références soigneusement sélectionnées parmi les meilleurs vins. Les sommeliers prennent plaisir à faire découvrir des vins méconnus, sortant des sentiers battus.
Un exemple frappant : ce cabernet-franc d’Anjou vinifié en Pays nantais qui donne l’illusion d’un muscadet rouge. Ces découvertes inattendues enrichissent considérablement l’expérience gustative.
La carte propose également des grands classiques avec des tarifs cohérents :
- Saint Romain « Sous le château » – Domaine H&B Buisson : 110,00 €
- Bourgueil « Grand Mont » – Domaine du Bel Air 2009 : 130,00 €
- Pommard 1er Cru « les Jarollieres » – Domaine JM Boillot 2011 : 240,00 €
Le Condrieu 2018 du Domaine Bott figure parmi les options au verre, permettant d’accompagner son repas sans nécessairement commander une bouteille entière. Cette flexibilité convient parfaitement aux déjeuners d’affaires ou aux dîners en solo.
Les Détails qui Font la Différence au 114 Faubourg
Certaines attentions élèvent l’expérience bien au-delà du simple repas gastronomique. À peine installé, une torsade feuilletée au fromage vous est proposée. Cette gourmandise marque agréablement le début du service.
Le pain, confectionné avec une farine maison élaborée à partir de variétés de blé ancien, présente une croûte dorée et une mie dense. Il est accompagné de beurre de la Ferme du Bourg Groux, produit d’exception qui sublime chaque bouchée.
Avec le café arrivent des chocolats élaborés sur place, parmi les meilleurs que Paris puisse offrir. Ces petites douceurs finales laissent un souvenir durable et parachèvent magnifiquement l’ensemble.
Ces détails, apparemment anodins, révèlent la philosophie de l’établissement : rien n’est laissé au hasard. Du pain au chocolat final, chaque étape bénéficie de la même exigence qualitative. Cette cohérence justifie pleinement l’étoile Michelin et explique pourquoi les habitués reviennent régulièrement.
FAQ
Où se situe le restaurant 114 Faubourg ?
Où se situe le restaurant 114 Faubourg ? Il est installé au sein du palace Le Bristol Paris, au 114 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris.
Quels sont les horaires du 114 Faubourg pour le déjeuner et le dîner ?
Quels sont les horaires du 114 Faubourg pour le déjeuner et le dîner ? Le service s’étend de 12 h à 14 h pour le déjeuner, et de 19 h à 22 h pour le dîner, tous les jours.
Le 114 Faubourg est-il étoilé au Guide Michelin ?
Le 114 Faubourg est-il étoilé au Guide Michelin ? Oui, cette brasserie du Bristol est distinguée d’une étoile, tout en conservant une ambiance de brasserie conviviale.
Quel chef signe la cuisine du 114 Faubourg ?
Quel chef signe la cuisine du 114 Faubourg ? Le chef Vincent Schmit réinterprète l’esprit brasserie avec des classiques français revisités et une touche créative.
Quel est le prix du menu dégustation au 114 Faubourg ?
Quel est le prix du menu dégustation au 114 Faubourg ? Le menu dégustation est proposé à 190,00 €, valable au déjeuner comme au dîner.
Le 114 Faubourg propose-t-il une belle carte des vins ?
Le 114 Faubourg propose-t-il une belle carte des vins ? Oui, la cave est d’exception, avec grands classiques, découvertes de sommeliers et la possibilité de prendre certains vins au verre.
