Dans le paysage des bistrots parisiens, un nouvel établissement fait parler de lui depuis quelques mois. La brasserie martin incarne cette nouvelle génération de restaurants qui allient tradition et responsabilité. Fini le temps où gastronomie rimait avec inaccessibilité : ici, les plats faits maison à partir de produits français se dégustent sans se ruiner. L’endroit séduit autant pour son immense rôtissoire tournant sans arrêt que pour sa démarche engagée, récompensée par le label Écotable.
En bref
- Restaurant du 11e arrondissement ouvert tous les jours de 9h30 à minuit, avec une double terrasse de 100 places donnant sur le Square Gardette
- Cuisine 100% maison valorisant les produits français, de saison et en circuit court, avec transformation complète des viandes et légumes sur place
- Spécialité phare : le poulet rôti préparé dans une rôtissoire à 4 broches visible depuis la rue, accompagné de classiques bistrotiers revisités
- Engagement écologique reconnu par le label Écotable et adhésion au Collège Culinaire de France pour promouvoir l’artisanat gastronomique
- Réservations limitées pour garder des places spontanées, possibilité de privatisation pour les groupes de plus de 20 personnes
Découverte de la Brasserie Martin à Paris
La Brasserie Martin est un restaurant ouvert depuis l’été 2022 dans le 11e arrondissement de Paris, installé à l’un des coins du Square Gardette, visible depuis la rue Saint-Maur. Ce grand rade de quartier défend l’art de vivre à la française avec une ambition claire : proposer une cuisine traditionnelle 100% maison à des prix accessibles.
Troisième établissement du groupe, la brasserie fait la part belle aux produits frais, français et de saison sous la houlette du chef Antoine Casel. L’esprit du lieu invite autant à un café matinal qu’à un déjeuner convivial ou un dîner chaleureux, avec une ouverture quotidienne de 9h30 à minuit.
L’adresse attire rapidement les gourmands du quartier grâce à sa terrasse ensoleillée et son immense rôtissoire visible depuis la devanture. La Brasserie Martin cultive cette générosité typique des bistrots parisiens, où les clients viennent chercher de bons produits travaillés simplement.
Une cuisine traditionnelle française de saison
La carte évolue au fil des semaines et des saisons, garantissant des assiettes qui respectent le rythme naturel des récoltes. Vous ne trouverez pas de tomates en plein hiver ici : la brasserie s’engage à servir uniquement des légumes et fruits de saison.
L’équipe travaille les produits bruts dès leur arrivée. Les carcasses de viandes entières sont découpées sur place, les poissons sont levés par les cuisiniers, et les légumes sont transformés de A à Z pour ne rien perdre.
Cette démarche anti-gaspillage s’accompagne d’un sourcing rigoureux : la presque totalité des produits locaux et de saison provient de régions françaises proches. Les frites et purées sont préparées à partir de pommes de terre de la Baie de Somme, tandis que le mesclun arrive directement de Seine-et-Marne.
Les spécialités incontournables du restaurant
Le véritable emblème de la maison reste le poulet rôti, préparé dans une énorme rôtissoire équipée de 4 broches qui tournent du matin au soir. Ce poulet sacro-saint se déguste seul ou à partager, aussi bien en semaine que le week-end.
La carte fait également honneur aux belles pièces de viande comme l’agneau du Bourbonnais et le bœuf de Salers. Les volailles fermières côtoient des classiques revisités tels que les œufs mayo et les poireaux vinaigrette, qui rappellent les fondamentaux de la bistroterie parisienne.
Côté desserts, le chef pâtissier Clément Le Cam prépare des glaces et sorbets maisons qui changent selon les saisons. La cave propose également une belle sélection avec un large choix de bouteilles autour de 40 à 50 euros.
Les amateurs de vin apprécieront « Le Petit Martin », version cave à vin de l’établissement, où il est possible de repartir avec un canon sous le bras pour prolonger le plaisir à domicile.
Engagement pour une gastronomie responsable
La Brasserie Martin affiche son appartenance au label Écotable, qui reconnaît les établissements engagés dans une restauration durable. Cette certification garantit différents niveaux d’éco-responsabilité et valorise les efforts concrets en matière d’environnement.
L’établissement fait aussi partie du Collège Culinaire de France, un collectif qui rassemble restaurateurs et producteurs autour de valeurs communes : promouvoir l’artisanat et défendre la gastronomie française authentique.
Au quotidien, cet engagement se traduit par des gestes simples mais importants :
- Approvisionnement en circuit court privilégiant les producteurs régionaux
- Transformation complète des légumes pour éviter le gaspillage
- Travail des viandes et poissons entiers en cuisine
- Sélection rigoureuse de produits français et de saison
Ambiance et décor de la Brasserie
Dès l’extérieur, la brasserie attire l’œil avec son store bicolore et son vitrail représentant un poulet rôti, devenu véritable symbole de l’adresse. Le néon lumineux et la végétation qui habille la façade créent une atmosphère accueillante dès le trottoir.
À l’intérieur, l’âme de brasserie se révèle pleinement. La décoration subtilement chinée mêle mobilier vintage et touches contemporaines sans tomber dans le pastiche. Les va-et-vient des serveurs rythment les services et rappellent l’effervescence caractéristique des grands bistrots parisiens.
L’agencement privilégie la convivialité avec des tables rapprochées qui favorisent les discussions animées. Le comptoir central permet aussi de boire un verre en observant le ballet de la cuisine ouverte.
Les espaces de restauration et terrasses
La double terrasse représente un atout majeur de l’établissement avec environ une centaine de places assises. Exposée plein soleil, elle devient vite l’un des spots les plus prisés du 11e arrondissement aux beaux jours.
Ces maxi terrasses ensoleillées permettent de se poser à longueur de journée, que ce soit pour un café matinal, un déjeuner prolongé ou un apéritif en fin d’après-midi. Le cadre verdoyant du Square Gardette ajoute une touche de nature bienvenue dans le paysage urbain.
L’intérieur accueille également de nombreux couverts répartis dans une salle principale spacieuse. La configuration permet d’accueillir aussi bien les couples que les tablées de plusieurs personnes sans difficulté.
Informations pratiques et horaires d’ouverture
La Brasserie Martin ouvre ses portes tous les jours de 9h30 à minuit, offrant ainsi une grande amplitude horaire pour satisfaire toutes les envies. Le service petit-déjeuner s’étend de 9h30 à 11h00 pour bien commencer la journée.
Le déjeuner est servi de 12h00 à 14h30 en semaine, avec une extension jusqu’à 15h le samedi et le dimanche. Entre 14h30 et 19h00, la brasserie propose son service « limonade et trouvailles » pour une pause gourmande en dehors des repas traditionnels.
Le dîner débute à 19h00 et les dernières commandes sont prises à 22h30, avec une prolongation jusqu’à 23h les jeudi, vendredi et samedi pour profiter pleinement des soirées parisiennes.
Réservations et privatisation
Le quota de réservations reste volontairement limité : la brasserie garde une partie importante de ses places sans réservation, aussi bien le midi que le soir. Cette politique permet aux habitués du quartier de passer spontanément sans contrainte.
Si vous réservez une table, sachez que l’établissement maintient votre réservation 15 minutes maximum après l’heure prévue. Passé ce délai, la table sera libérée pour d’autres clients en attente.
Options pour les groupes et événements
Pour les réservations de moins de 20 personnes, le système classique s’applique. Entre 13 et 20 convives, des menus de groupe spécifiques sont proposés pour faciliter le service et garantir une expérience fluide pour tous.
Au-delà de 20 personnes, la brasserie peut être privatisée entièrement ou en partie selon vos besoins. Cette option convient parfaitement aux événements professionnels, anniversaires ou célébrations familiales qui nécessitent un espace dédié.
Comment réserver à la Brasserie Martin
Nous conseillons d’anticiper votre venue pour les groupes de 13 à 20 personnes afin de prévoir les menus adaptés. Cette organisation préalable permet aux cuisines de préparer au mieux votre accueil et d’assurer un service de qualité.
Pour les réservations standard ou les demandes de privatisation, contactez directement l’établissement par téléphone ou via leur site internet. Gardez à l’esprit la règle des 15 minutes en cas de retard pour éviter toute déconvenue.
FAQ
Qui est le propriétaire de la Brasserie Martin ?
Qui est le propriétaire de la Brasserie Martin ? La brasserie est présentée comme le troisième établissement du groupe. L’article ne cite pas de nom de propriétaire, mais indique une cuisine menée par le chef Antoine Casel.
Quelle est la meilleure brasserie à Paris 11ème ?
Quelle est la meilleure brasserie à Paris 11ème ? Cela dépend de vos critères : à la Brasserie Martin, on vient pour une cuisine traditionnelle 100% maison, une rôtissoire de poulet rôti et une double terrasse près du Square Gardette.
Quelle est la plus grosse brasserie de France ?
Quelle est la plus grosse brasserie de France ? La Brasserie Martin est un grand rade de quartier avec environ une centaine de places en terrasse, mais l’article ne permet pas d’identifier la plus grosse brasserie de France.
Où se trouve la Brasserie Martin à Paris ?
Où se trouve la Brasserie Martin à Paris ? La Brasserie Martin est au 24 rue Saint-Ambroise, dans le 11e arrondissement, à un coin du Square Gardette, visible depuis la rue Saint-Maur.
Quels sont les plats incontournables de la Brasserie Martin ?
Quels sont les plats incontournables de la Brasserie Martin ? Les incontournables cités sont le poulet rôti à la broche, les œufs mayo, les poireaux vinaigrette et le pâté en croûte, avec une carte qui suit les saisons.
Comment réserver à la Brasserie Martin et quelles sont les règles en cas de retard ?
Comment réserver à la Brasserie Martin et quelles sont les règles en cas de retard ? La Brasserie Martin limite les réservations et garde la table 15 minutes maximum après l’heure prévue, puis la libère pour les clients en attente.
