Au cœur de Strasbourg, face à la célèbre cathédrale, un édifice extraordinaire attire les regards depuis des siècles. La maison kammerzell combine l’excellence du patrimoine architectural alsacien avec une gastronomie renommée qui ravit les papilles des visiteurs du monde entier. Cette bâtisse à colombages transformée en brasserie propose une expérience unique où se mêlent histoire, art et saveurs traditionnelles.
En bref
- Monument historique classé depuis 1929, construit entre 1427 et 1589, avec une façade Renaissance ornée de 75 fenêtres et de sculptures représentant personnages célèbres et vertus
- Restaurant réputé servant la fameuse choucroute aux trois poissons inventée en 1970, avec une capacité de 450 places intérieures et 250 en terrasse face à la cathédrale
- Intérieur décoré de fresques peintes entre 1905 et 1910 par Léo Schnug, avec dix salons intimistes répartis sur plusieurs niveaux
- Lieu prisé des célébrités ayant accueilli Winston Churchill, Brigitte Bardot, Jacques Chirac, le pape Jean-Paul II, Michel Platini et Gérard Depardieu
- Plus grand restaurant de l’est de la France avec 130 employés servant 700 à 1 000 couverts par jour, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO
Histoire et architecture de la Maison Kammerzell
Un monument emblématique de Strasbourg
La Maison Kammerzell se dresse fièrement au 16 place de la Cathédrale, au pied de la majestueuse cathédrale Notre-Dame de Strasbourg. Ce monument historique alsacien, classé depuis le 13 juin 1929, représente l’un des plus beaux exemples de maison à colombages de style Renaissance rhénane en France.
L’édifice tire son nom de Philippe-François Kammerzell, dernier propriétaire privé qui vendit la bâtisse en 1879. Mais son histoire remonte bien plus loin, avec des dates de construction s’échelonnant entre 1427, 1467 et 1589. C’est lors de cette dernière année que la maison adopte son aspect définitif.
La façade sculptée déploie un spectacle fascinant de scènes sacrées et profanes. On y découvre des représentations de personnages célèbres comme Jules César, Charlemagne, Hector ou encore Godefroy de Bouillon. Les artisans y ont également immortalisé les cinq sens, les quatre âges de la vie, et les vertus théologales : foi, espérance, charité.
La triple galerie ajourée compte environ 75 fenêtres en cul-de-bouteille, pour un total estimé à 30 000 de ces éléments vitrés caractéristiques. Sur le pignon, une poulie témoigne de l’usage pratique ancien permettant de monter les réserves jusqu’au grenier.
Propriété de la Fondation de l’Œuvre Notre-Dame depuis 1879, la maison Kammerzell fait partie du patrimoine mondial de l’humanité, comme l’ensemble du centre historique de Strasbourg. Elle demeure, avec la cathédrale, le plus vieil édifice de Strasbourg encore en exploitation.
La richesse du décor intérieur
L’intérieur réserve des surprises tout aussi remarquables. Entre 1905 et 1910, l’artiste Léo Schnug réalisa des fresques et peintures murales qui ornent les différentes salles. Le caveau voûté et le célèbre salon-cathédrale témoignent de ce travail artistique exceptionnel.
La restauration de 1892 modifia partiellement les façades en y ajoutant des peintures polychromes inspirées du style rhénan du XVIe siècle. Ces interventions donnèrent à la maison son caractère unique et coloré qui séduit aujourd’hui les visiteurs du monde entier.
Au fil des siècles, l’édifice passa entre les mains de plusieurs propriétaires notables : Hans Jœger (drapier) en 1427, la famille Stædel (orfèvres) au XVIe siècle, Martin Braun (négociant en fromage) en 1571, et bien d’autres marchands prospères qui contribuèrent au rayonnement commercial de Strasbourg.
La gastronomie alsacienne au cœur de la Maison Kammerzell
Plat signature : la choucroute aux 3 poissons
La brasserie s’est forgée une réputation internationale grâce à son plat emblématique : la choucroute aux trois poissons. Inventée en 1970, cette création culinaire a traversé les décennies avec brio.
La préparation marie avec finesse trois poissons complémentaires. Le flétan ouvre la dégustation en douceur, le saumon rehausse ensuite les saveurs, tandis que le haddock, présenté comme le plus noble des poissons fumés, apporte la touche finale. Le chou est cuit dans une tisane d’épices qui sublime son goût naturel.
La sauce s’inspire du beurre blanc traditionnel, avec une petite acidité soyeuse qui équilibre parfaitement l’ensemble. Bien que la recette ait évolué au fil du temps (les moules ont notamment disparu), elle reste inégalée. Proposée à 27,90 €, cette spécialité figure parmi les incontournables de la carte.
Autres spécialités à découvrir
La carte offre un beau panorama de la gastronomie alsacienne traditionnelle. Les choucroutes strasbourgeoises classiques côtoient d’autres plats raffinés qui méritent l’attention.
Voici quelques suggestions pour composer votre repas :
- Le sandre en matelote, préparation locale de poisson en sauce
- Le foie gras, fleuron de la tradition alsacienne
- Les autres choucroutes garnies selon la recette ancestrale
À la carte, comptez environ 50 € pour un repas complet. La brigade de 25 personnes en cuisine prépare quotidiennement entre 700 et 1 000 couverts, un chiffre qui grimpe encore lors du marché de Noël. Cette capacité de production témoigne du succès constant de l’établissement.
Un lieu de rencontre pour les célébrités
Les illustres clients de la Maison Kammerzell
L’établissement a accueilli au fil des années une galerie impressionnante de personnalités internationales. Winston Churchill, Brigitte Bardot, Jacques Chirac ou encore le pape Jean-Paul II ont franchi ses portes historiques.
Les sportifs ne sont pas en reste : Michel Platini et Albert de Monaco figurent parmi les visiteurs réguliers. Le monde du spectacle est représenté par Gérard Depardieu, Jacques Higelin et André Manoukian, qui ont tous laissé leur empreinte dans le livre d’or.
Plus récemment, Olena Zelenska fut reçue en compagnie d’Ursula von der Leyen lors d’une visite officielle. La dédicace laissée à cette occasion n’a pas été divulguée au public.
Les événements mémorables
L’année 2004 marqua un tournant avec plusieurs événements remarquables. Albert de Monaco célébra à la brasserie l’admission de la délégation monégasque au Conseil de l’Europe. Le prince laissa alors ce dicton plein de sagesse dans le livre d’or.
Jacques Higelin, lors de son passage la même année, rédigea une dédicace poétique qui trône désormais parmi les souvenirs précieux de la maison. Michel Platini, en 2019, ajouta son propre message aux nombreux témoignages d’affection qui tapissent les murs.
Ces rencontres transforment chaque visite en un moment potentiellement historique. L’extension récente du rez-de-chaussée expose justement portraits et dédicaces d’illustres clients, créant une véritable galerie de célébrités accessible aux visiteurs.
Découverte de l’ambiance et du cadre
Design et décoration des espaces
L’établissement se compose de dix salons intimistes répartis sur plusieurs niveaux. Cette organisation permet d’accueillir jusqu’à 450 personnes dans des espaces variés, chacun possédant son caractère propre.
La nouvelle extension au rez-de-chaussée remet au goût du jour l’esprit brasserie authentique. Les boiseries en frêne teinté dialoguent avec des grappes peintes sur les voûtes. Une mosaïque inspirée des feuilles de vigne décore le sol, tandis que le lettrage et les blasons à la feuille d’or et d’argent ornent les vitres.
Les tables serties de laiton s’alignent le long d’une banquette rectiligne. L’éclairage combine des lampes de table en métal plissé et des luminaires à tableaux du côté de la galerie des célébrités. Des arches vitrées ouvrent la perspective sur la rue des Hallebardes, créant un jeu de lumière naturelle tout au long de la journée.
Un nouveau salon d’accueil permet désormais de patienter agréablement en dégustant un café, un thé ou un apéritif avant de rejoindre sa table. Cette attention au confort des clients reflète la volonté constante d’amélioration du service.
Terrasse avec vue sur la cathédrale
D’avril à octobre, la terrasse déploie 250 places face à la cathédrale Notre-Dame. Cette perspective unique transforme chaque repas en expérience visuelle mémorable. La flèche gothique s’élance vers le ciel, créant un décor naturel grandiose.
Les beaux jours attirent les visiteurs du monde entier qui souhaitent conjuguer plaisir gastronomique et contemplation architecturale. L’emplacement exceptionnel au cœur de Strasbourg offre une immersion totale dans l’atmosphère alsacienne.
La proximité immédiate de la cathédrale permet d’admirer les détails de sa façade tout en savourant une choucroute ou un verre de vin d’Alsace. Cette combinaison parfaite justifie la mention de la maison dans le livre « 1 000 lieux qu’il faut avoir vus dans sa vie » de Patricia Schulz.
Informations pratiques pour les visiteurs
Horaires d’ouverture et accès
La Maison Kammerzell se situe au 16 place de la Cathédrale, en plein cœur historique de Strasbourg. Son emplacement au pied de la cathédrale Notre-Dame facilite grandement son repérage pour les visiteurs, même ceux découvrant la ville pour la première fois.
L’établissement mobilise jusqu’à 130 personnes pour assurer le service, ce qui en fait le plus grand restaurant de l’est de la France. Cette dimension impressionnante garantit une organisation rodée et un accueil professionnel à toute heure.
Réservations et offres spéciales
Nous conseillons vivement de réserver votre table, particulièrement lors de la période du marché de Noël où l’affluence atteint des sommets. La capacité d’accueil importante permet néanmoins d’absorber un flux conséquent de visiteurs.
La maison maintient une présence active sur Instagram et Facebook, où vous retrouverez l’actualité de l’établissement, les plats du jour et les événements spéciaux. Ces canaux permettent également de rester informé des éventuelles offres saisonnières.
La fourchette budgétaire reste raisonnable au regard de la qualité et du cadre exceptionnel proposés. L’expérience complète justifie pleinement l’investissement pour qui souhaite découvrir l’authenticité alsacienne dans son écrin le plus prestigieux.
Maison Kammerzell : Un établissement en évolution
Rénovations et projets futurs
L’histoire récente témoigne d’une transformation constante. Dans les années 1930, d’importants travaux convertirent la demeure en restaurant. Bernard Hollinger reprit les fourneaux en 1947, obtenant une étoile Michelin dès 1950 ainsi que trois couverts saluant la qualité du décor.
Paul Scholesser perpétua cette excellence de 1970 à 1987. L’arrivée de Guy-Pierre Baumann marqua une nouvelle ère avec le rattachement à la maison voisine du XVIe siècle. Des murs furent percés entre les deux bâtiments, permettant de créer des espaces intimistes et des salles de banquet. Les cuisines furent même relocalisées au deuxième étage.
Aujourd’hui, l’établissement appartient au giron de Jean-Noël Dron sous la bannière « Les Grandes Brasseries de l’Est ». Cette structure assure la pérennité financière et opérationnelle nécessaire à un monument de cette envergure.
Engagement envers la tradition et l’innovation
La Maison Kammerzell réussit le pari délicat de préserver son héritage tout en se renouvelant. Les fresques de Léo Schnug côtoient désormais des aménagements contemporains qui respectent l’esprit des lieux.
La brigade en cuisine, stable depuis 1999, garantit la transmission des savoir-faire traditionnels. La recette de la choucroute aux trois poissons, bien qu’ayant évolué, conserve l’essence qui fit son succès il y a plus de cinquante ans.
L’extension récente prouve que le respect du patrimoine n’exclut pas la modernisation. Les matériaux nobles, le travail artisanal à la feuille d’or et l’attention portée à chaque détail décoratif montrent qu’innovation et tradition peuvent former un duo harmonieux. Cette philosophie assure à la maison un avenir radieux, fidèle à son passé glorieux.
FAQ
Quelle est l’histoire de la maison Kammerzell à Strasbourg ?
Quelle est l’histoire de la maison Kammerzell à Strasbourg ? Elle s’étend de 1427 à 1589 (aspect définitif), puis du XIXe siècle à sa vente en 1879 à la Fondation de l’Œuvre Notre-Dame. Classée monument historique depuis 1929.
Quel est le prix d’un menu à la maison Kammerzell ?
Quel est le prix d’un menu à la maison Kammerzell ? Comptez environ 50 € pour un repas complet à la carte selon l’article. La choucroute aux trois poissons, plat signature, est proposée à 27,90 €.
Quels sont les avis sur la maison Kammerzell ?
Quels sont les avis sur la maison Kammerzell ? Les avis mettent souvent en avant le cadre unique face à la cathédrale, le décor et l’expérience alsacienne. La forte affluence (marché de Noël) peut influencer le rythme du service.
Quand a été construite la Maison Kammerzell ?
Quand a été construite la Maison Kammerzell ? Les dates clés sont 1427 pour les fondations, 1467 pour le rez-de-chaussée en pierre, et 1589 pour l’achèvement des étages en bois et l’aspect actuel.
Quels éléments architecturaux remarquables peut-on observer sur la façade ?
Quels éléments architecturaux remarquables peut-on observer sur la façade ? On y voit des sculptures (Jules César, Charlemagne, Hector), les cinq sens, les âges de la vie, et environ 75 fenêtres en cul-de-bouteille.
Comment réserver et quand venir pour profiter de la terrasse ?
Comment réserver et quand venir pour profiter de la terrasse ? Réserver est conseillé, surtout pendant le marché de Noël. La terrasse avec vue sur la cathédrale est ouverte d’avril à octobre et propose environ 250 places.
